这还是厨师做饭？简直就像是玩杂耍一般。

红泥罐子绕着火焰利用侧面加热了一会儿，石不语一手执着这个长柄托子，一手拿起个长长的火钳，将红泥罐的罐盖拨开“不二，接汤！”

熊不二端着个铁锅迅速走近炉头，石不语执托的右手重重一振，红泥罐子猛地从铁托上跃起，在空中微微侧翻，顿时一股夹杂着浓浓米汤的高汤从罐口被倒出，落进了锅中。

“加两勺盐和煸过的葱姜，温水三勺，封锅盖，闷炖！大火！”

石不语迅速吩咐一声，左手迅速伸出，用火钳在红泥罐侧迅速一磕，将其扶正并盖好罐盖，再次将其送入火中爆火收汁。

旁观的厨师都看傻了，煮饭就煮饭，怎么还带中途往外倒米汤的？

煮饭除了最后一步煨靠阶段可以打开锅盖，提前开盖可是大忌啊，难道石前辈会不明白这个道理？

“老周，你看明白了没有？”

怀良人微微皱眉道“我怎么没看懂呢，这要是粤菜中的熬制老火粥，提前打开锅盖可是会被师傅骂死的！”

“你说的那是熬粥，这是煮饭，而且还不是一般情况下的煮饭，又怎么可以同日而语呢？”

周栋摇头道“你这个天才大厨怕是没多少机会亲自煮饭吧？

尤其是去了法·国后，老毛子也不吃米饭，你就更加没有这个机会了。

严师傅是沙门弟子，又是做沙门素斋出名，相信一定会另有心得，是不是严师傅？”

如今周栋再不是当初那个刚出校门的实习生，如果凡事都好为人师，难免会让怀良人这样的老朋友心生芥蒂，

所以能借他人口说出的事情，也就不必自己来说，换了是以前的周栋，恐怕就没有这许多心思，在不知不觉间，病情已经有了很大改善。

严一嘿嘿笑道“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的，

其实道理很简单，高汤煮米，前期靠得就是大火烘煮，否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊，可用大火就必须保证高汤的量！

这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥”

“原来如此啊？”

怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”

“老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊”

周栋笑道“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段？

就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。

不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”

“你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”

怀良人忍不住笑了起来。

“说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。

半途倒出融合了部分米·脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。”

所谓的原汤托原食，其实在普通人生活中也时常会经历。

就比如过年吃饺子，拿什么稀食配最好？

用稀饭配饺子的肯定是外行，当然是饺子汤最合！可这不过就是面汤一样的饺子汤为什么就跟饺子这么合辙呢？就因为前者是下饺子的原汤！

石不语把融合了部分米·脂的高汤稀释后留做菜底，正是暗合了这个道理，这一手颇有些‘化微为著’的意思，不是厨道大家