热面，加一勺店家秘制的浇头，满足地、麻溜儿地打开新一天。

豆皮好吃，还在于浇头。

每个过早店都会有数十个铁盆，装着炒好的各色浇头，酸菜肉丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。

除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。

包面是比馄饨还小的当地馄饨，皮大肚小是它的特色，一口一个刚刚好。

而蛋皮，顾名思义，就是用鸡蛋摊成的皮。

蛋皮煮后，口感顺溜，鸡蛋味十足。

浇头必少不了一筷子凉酸菜，不仅能去除鸡蛋的些许腥味，酸菜的脆口和蛋皮的软滑，对冲得严丝合缝。

当然还有一种美食叫格格。

这格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。

此格格当然不是清朝公主，但其内容相对于其他早餐来说，可谓是宫廷膳食了。

碗口大小的蒸笼，一笼一卖，牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格、排骨格格……

一起床就游离在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。

当然，为解这一口腻，能喝酒的当地人还得来二两当地自制的苞谷酒。

每一笼格格，都带一点绿，那点睛之笔，便是香菜！

嗯，对于没有香菜基因的朋友，请一定要提前给店家说不加香菜！

好吃的东西还有油香儿。

油香儿又称“油馅儿”，大米和黄豆面糊打底，铺上内陷，再浇上一层面糊，放在滚烫的油锅里炸至金黄便可出锅了。

一口下去，外焦内软，土豆丝、肉丝的香气随着热气流窜到舌尖，是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。

本地人对油香儿的热爱，早已不局限于早餐，大街小巷随处可见，各家有各家的调馅儿秘籍，吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆，肉丝，让人惊艳的如糟辣椒，鸡蛋、皮蛋……

总之，想吃的时候都能吃到。

当地的土家族对于美食有自己的见解，就像是传说中土家族的披萨：土家酱香饼。

土家掉渣饼出名，但在恩施，土家酱香饼更受欢迎。

酱香饼相对于掉渣饼来说，更加入味。

层层的面皮间包含着酱香，表层再撒上一把芝麻，入口先脆后软，辣中带甜。趁热吃刚刚好~

而如果到了恩施来凤，一定也少不了一碗油茶汤。

“家无油茶汤，顿顿都不香”彰显了来凤人对油茶汤的钟爱。

茶叶在热油中炒至蜡黄后，加水并加入葱、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料，等烧开后，倒入碗中，此时再加入花生米、炒米花等即可享用。

汤中不仅有茶叶的清香甘甜，还有胡椒的辣和花生米的香，喝完一碗，整个人都通透了起来。

一般还会配有小食——糍粑，蒸熟或油炸的糍粑沾糖，软糯不沾牙，是和油茶的黄金cp。

边角料成就的美味恩施限定菜……合渣。

制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，煮开加入青菜末，做成的合渣，在恩施人眼中，是下饭神器！

不加盐及其他任何调料的合渣，汤中留有豆浆的微甜，又有渣和菜等干货，喝上几碗即可饱腹。

升级版的合渣，是在出锅后，浇上炒好的肉末辣椒油，肉香和辣味不仅增香，还提色。

豪华版的合渣，还会在刚出锅是酒打入一个生鸡蛋，搅拌成蛋花合渣后，再浇上肉末辣椒油。

口味偏重的，还好一口酸合渣，将合渣放置变酸后再吃。

舀一勺合渣淋在米饭上，汤汁不要多，把饭和合渣搅拌好，便可以疯狂吸入了。

只要有一道合渣在桌，再挑剔的嘴，也能干上二碗米饭。

而说起合渣就要说它的黄金组合：榨广椒。