探亲者的行李箱里，经常塞了几十只油乎乎的油香，隔着箱子都能飘出销魂霸道的味儿。

回油变软也不会有人在乎，即便不少地方也有异曲同工的小吃，但它是在外漂泊的恩施人无可取代的味觉记忆。

恩施的油香，就胜在香字。

它比油墩子更大更薄，大米和黄豆磨成细浆，热油里滚得金光闪闪，一定要炸到外壳微微焦才好。

咬开一口，里面包着花椒香的嫩肉丝儿、浓郁的葱碎和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿。

如果让老板再卧个鸡蛋，让油香变成一只大腹便便的荷包，肯定会得到一句欣赏的赞美：会吃！

恩施早餐“三大金刚”里，豆皮算最温柔的一个。

因为小麦匮乏，稻米就是这里的面食担当。

可以加入玉米或绿豆，磨出来的浆糊，绵密又温润，带着纤细的谷物香气。

豆皮的高能时刻在这里：平锅抹薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘。

烙出来的豆皮，不像面条那般柔滑，反而带着粗糙的扎实口感，吃法非常灵活，或煮或炒，可清汤寡水亦可浓油重彩。

豆皮色泽温润，随手一拍都赏心悦目。

此时林深鹿配上当时自己拍摄的照片。

金黄是苞谷味，浅绿是绿豆味，乳白是大米原味，最奢侈的是全鸡蛋豆皮，只在个别店里有。

林深鹿就真的觉得这最平凡的食物，也闪着光。

恩施地处西南山区，土壤贫瘠，物产算不上富饶。

这里并没有太多珍馐食材，但恰好就是一些平平无奇的食物，被调教出了巧思和新意。

比如玉米。

恩施人叫苞谷，常见做法，有发酵成高度白酒，或者剁碎与米饭同蒸。

到春天的时候，用辽叶裹住，做成玉米粑粑，带着轻盈柔和的植物香气。

还有林深鹿很喜欢的榨广椒，把玉米磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。

据说这是少数民族保存食物的一种古老方法，发酵后味道酸辣鲜美，和腊肉是绝配。

恩施高山种出来的土豆非常好吃，又粉又绵，和大棚里种出来的不一样，它是有“土豆香”的。

街头巷尾都有做土豆的小贩。

小土豆剥皮后直接油炸，炸到外脆内柔，填满了淀粉焦香，再蘸点辣椒水，就是恩施第一街头小吃。

还有一种做法，是直接炕：放薄油开小火，淋上酱料关盖闷，土豆闷得绵软入味，再撒上辣椒葱花芝麻，光看看就很美。

大土豆呢，直接文火烤，烤到表皮枯焦剥离，内里是滚烫绵滑的溏心，比烤红薯更香！

玉米和土豆是林深鹿觉得最有意思的两种食材，正因为太平凡太常见，能有新异做法才显得弥足珍贵。

而恩施街头的美味小吃还有很多，只要离开景区，去市中心溜达溜达，就能收获一枚雪白清香的米粉蒸儿糕、一口现煮现捞的猪肝麻辣烫、一颗软糯滚烫的红糖炒汤圆、一碗酸辣冰凉的利川根巴凉粉、一顿滋滋冒油的销魂铁板烧和一条辣于无形的卤鱼，完全能符合你对一座好吃小城的期待。

当然，恩施也有雅的一面，最好的茶名字极美，叫玉露。

这是中国制作工艺最古老的绿茶，目前国内几乎唯一使用蒸汽杀青的茶区，工艺比炒青要复杂许多。

揉捻成条状，纤细修长，翠绿鲜亮，锋利如松针：

蒸汽杀青最早起源于唐朝，后传入日本现在日本大多数都属于蒸青绿茶，最高等级也叫玉露

去茶馆喝茶，师傅会先倒水，再投茶，能看到叶底在水里翻腾跳舞，入口有类似海藻的鲜香。

有很多人称这里为“仙居恩施”，在这里，生活的节奏被吃喝这件事延展得特别缓慢。