第148章 失败了(1 / 2)

,美食从麻婆豆腐开始

而且昨天自己在放淀粉和水的时候可不是这么放的,自己是先加入进去一些,然后一边搅和一边用适量的往里面加入淀粉和水。

就相当于是在炒菜的时候盐多了加水,淡了再放盐一样。

一点一点的调配到正好,但陈年却是直接将淀粉和水以及油的比例放到正好。

一次性工作。

果然陈年在将其经过充分的搅拌和抓匀之后,捏起一片肉片来那些水淀粉就老老实实的挂在肉片上面。

厚薄正好。

虽说是液态,但并不会往下流。

到这里挂糊已经做好了,接下来便是要准备另外的调料。

到这里王闯说实话心里是有些服气的,因为刚才陈年加入水和淀粉的操作让他大开眼界,能够做到这种精细程度,陈年来到护林员可惜了。

这种人就应该去当厨子啊。

你想啊,在别人还在一点一点调配水和淀粉配比的时候,这家伙直接三下五除二,直接把适量的水和淀粉倒进去开始抓匀了。

这效率就比别人高。

其实这还是第一次做。

就如此熟练。

在另外调料的时候,陈年又拿了一个小碗儿在里面加入两勺白醋,适量酱油,一小勺盐。

“记得还有味精啊,这玩意儿是必须要往里整的!”王闯提醒道。

陈年当然记得这一步,伸手就用勺子擓了一些味精,同样丢进这料当中。

虽说在王闯的口中味精是必须要加的,但是这些却都只是配角,真正的主角还是白糖。

加入两大勺白糖,直接将这颜色都整的淡了许多。

而且密度也变得更大,开始有些发稠。

将白糖充分搅拌,把原本在桶里由于湿度二凝结成的白糖块都压碎之后,陈年又往里倒入一些香油和调理油。

调料油,也就是炒葱姜蒜所用的油,这种油的意义其实和高汤差不多。

等到这些都准备好之后,,也终于到了最后的进入阶段。

做锅包肉。

那必然是要用宽油的。

毕竟这一步是油炸,而不是炒。

不过对于他们来说,做锅包肉虽然用到了大量的油,但是过后这油还是会重新保存起来,等到下次的时候再用,并不会浪费掉。

好吃归好吃,但有时候将就也得将就。

等到油温热的差不多了之后,陈年就用筷子将这肉一片一片的夹起。

先是将前端放入,然后左右摇摆两下,再完全将肉放进里面去。

由于外表挂着一层白色的浆,而且挂的恰到好处,所以在入了油锅之后,肉周围的油开始冒出大量的泡泡,而肉上的那一层面糊也开始冒起泡来。

一个一个,就像是在比赛谁吹得更大。

只是陈年等了好一会儿都不见这锅包肉变色,现在已经三四分钟过去了。

但没有办法陈年只好继续等着。

随着时间的推移,锅包肉还是没有怎么变色。

但是陈年看着锅里面的肉越来越干,如果说熟肯定是熟了,但此时如果再炸下去的话可能就要翻车。

于是陈年只好把这锅包肉捞出来。

一个姿势到位了之后,最后还要经过简单的翻炒,换个新姿势。

锅里加入少许油,然后放入葱姜蒜以及萝卜丝,还有切好的香菜梗,煎蛋炒香之后再放入刚刚从锅里捞出来的炸好的肉片。

翻炒两下就将之前调好的料汁同样一把倒入。

这样做的目的就是为了让这些料汁都挂上去,就这样一直翻炒着,陈年有心颠勺炫个技,但奈何用的是大铁锅实在是抬不动,如果真能抬起来,那可就是项羽在世,吕布重生了。

最后