美食从麻婆豆腐开始正文卷第185章小灶不过这几样食材陈年是知道的。
莼菜属于是水生植物,所以上面有一些黑黑的东西和一层粘液,毕竟刚从水中捞出来就是如此。
吃之前需要好好清洗一下。
但在准备菜这些之前,陈年先把虾仁和淀粉与盐一起和好腌制放在一旁。
陈年用了一些盐水,将莼菜和芦蒿一起认真的清洗干净。
随后又把芦蒿的叶子摘下来放在一旁,再从顶部鲜嫩处一寸寸的掐摘,掐不动的部分就扔掉了,如此一来保存下来的就只有嫩的地方,这次的芦蒿比较嫩,所以可以掐三到四段,但其中也有一些老得只能掐一两段就不行了,
芦蒿有一尺扔八寸之说,这也是因为扔掉的都是叶子和老的地方。
当然,叶子最后还是被陈年留下了,因为这玩意可以泡茶喝。
正所谓近水楼台先得月,谁让自己是厨子呢?
而白芹没有那么麻烦,只需要把上面的泥土清理掉,坏掉的叶子摘掉就好了。
陈年要做的凉菜很简单,主要就是白芹菜、花生、萝卜。
将这三种食材下锅煮至刚断生的程度就捞出来,然后再加入醋、酱油、等的调料,不过都没有放太多,只是稍微提了提味道,但就算如此,做出来之后陈年尝了一下,味道非常棒。
芹菜清脆利口,煮的时间恰到好处,多几分则太软,少几分则不熟。
再加上白芹本身质地脆嫩,水分多,外表看起来茎节如同白玉,晶莹透亮、富有光泽,口感比通常的那种绿色的芹菜要嫩许多。
这让陈年不禁想着等自己回头回去之后,也得想办法弄一些白芹来。
现在各种种植技术已经很成熟了,有心的话估计能买的到。
之后陈年又去做芦蒿。
芦蒿的制作更加简单,只需要简单的清炒。
首先芦蒿切成段备用,随后切葱姜蒜末备用。
锅内下入少许清油,紧接着下入葱姜蒜末小火炒香,等葱姜蒜的味道散发出来,而油也渐渐的稍微变了颜色之后,下入切好的芦蒿,此时开大火均匀翻炒。
过一会等到芦蒿颜色微微变白之后再下入少许盐和酱油。
如此之后便可以出锅了。
甚至当陈年做完之后还有点不太满足,觉得这些菜太过于简单,自己还没有开始呢。
但是芦蒿非常容易熟,而且这一次炒的只是杆杆,如果还有叶子的话是需要焯水的,因为芦蒿的叶子有一种较为苦涩的味道。
而且之所以陈年在下入芦蒿的时候选择开大火快炒,这是陈年当初上学的时候学过的知识点,蔬菜当中有大量的叶绿素,但是叶绿素不耐高温,再加上芦蒿本身的含铁量较多,因此在炒的时候做不好就会发黑。
当然通常来说,这种大火快炒也就是有经验的人才能这么搞,否则厨艺不精的人在手忙脚乱之下还没等放调料芦蒿就直接焦了。
由于先前处理食材用了一会的功夫,所以现在能听到外面唱戏的声音已经停下了。
今天的戏场结束之后,他们还要把身上的行头都卸下来才能来吃饭。
否则不拿行头,他们代表的就还是那个角色,不可随意言语,也不可随意行事。
陈年也就趁着这个时间做莼菜炒虾仁。
拿出经过这么一段时间已经腌制好的虾仁,热油下锅,将虾仁炒至变色随后起锅。
紧接着重新下油,然后加入蒜和提前备好的蘑菇炒出香味来,接着加入莼菜、盐不停的翻炒均匀。
随着“次啦、次啦”的声音不断响起,锅内的油也将这些食材均匀包裹。
就好似为少女穿批了一方晶莹的披肩,柔软轻薄。
虽然是油,但只给人一种清新之感。