选用的同样是二荆条辣椒，将其打斜切成细丝，这也是为了炒菜的时候更加美观好看一些。

当然，谢玉在做这一道菜的时候用的并不是二荆条而是去籽的尖椒。

那样一来做出来并不是特别的辣。

如果选用皱皮的尖椒会好很多，可是那样的话，皱皮尖椒切出来可能就没有那么利整，美观性会稍微差一些。

而陈年并没有完全按照谢玉的方法来做，他选用的是二荆条辣椒，至于其中绿色的部分，他打算用小葱。

一道菜就是要有这样的搭配才好看，色香味俱全，色之所以排在第1位，那是有原因的。

将其他的辅料都切好之后，土豆也焯好了水。

“这土豆焯过水之后看起来确实不错，硬了许多，不过老妈的话大概还是喜欢不焯水的做法。”

同样的在水中时间过长，土豆丝也会变得绵软，而且那样一来还不如不焯。

紧接着在炒锅之中热油，用的是菜籽油，在做菜的时候用菜籽油炒出来要比普通的花生油更香。

依旧是先下入一些油滑锅，然后再下入花椒和辣椒，这两样通常是要提前放入油锅之中的，用中火慢慢的将其炒出香味，而且也能明显的看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深。

随后直接在锅内倒入土豆丝。

不断的翻炒之下肉眼可见的土豆丝开始断生，麻利的在其中加入盐、些许味精和之前便已经备好的葱。

简单翻炒两下，将这些调料拌匀之后又倒了适量的醋进去。

醋和味精是需要最后放的，因为醋会挥发，放太早的话，炒着炒着醋味就没有了，而味精在翻炒时间过长之后，其中的成分也同样会被去鲜化。

但随着这些调料加入锅内。

小味儿挠一下就上来了。

光是用鼻子都能闻到锅里的气味。

随后果断关火，然后将土豆丝盛出装盘，尽可能摆的稍微整齐一些。

此时一眼看去，每一根土豆丝都被切的均匀有致，长短适中，玉体横陈在盘中，周围是被切成细丝的二荆条与嫩绿的葱交相辉映，互相点缀。

这时陈年看了一眼菜谱。

酸辣土豆丝—100