程中撇去上面的浮沫,这些浮沫其实大多都是里面包含的血水,而不是很多年长的人说的那些有毒物质。
虽然其中确实也有很多对人体有害的东西。
但说那是毒未免还是有些过了。
再将鸡杂取出后又在水中洗了一遍。
这时基本的前置工作便已经完成了。
随后陈年起锅烧油,熟练的将切好的葱段、红泡椒和青泡椒进行翻炒,之后又下入两勺郫县豆瓣酱,直到将其炒出红油。
香味在此时便已经开始蔓延出来,不同于先前做的那些菜和之前做的杂酱,这次陈年在翻炒的过程当中泡椒的香味极其浓郁,又酸又辣的感觉不住的往鼻子里钻。
但这种酸和醋的酸又有一些区别,和泡椒的辣混合在一起会形成一种非常独特的味道,让人在闻到的时候便能清晰的辨认出这味道的来源。
在不断的翻炒中,红油渐渐的冒了出来,漂浮在上面,这时陈年又下入刚刚已经焯好水的鸡杂。
将鸡杂完全与先前下入的料汁搅拌均匀之后,陈年又在里面下入高汤、鸡精、味精等各种各样的调料进去。
在这一步上和先前做杂酱有着异曲同工之妙。
当然如果想要让这泡椒鸡杂的浇头更酸一点,也可以将其中一部分的高汤换成泡椒水,但陈年要做的是符合大多数人口味,所以便按照普通的做法来做。
如果过后客人还想要更酸一点的话,只能自己往里面再加醋了。
就这样陈年不停的在锅中进行翻炒。
由于陈年这次做的只有两人的分量,所以并不需要翻炒太长的时间。
开着中火大概翻炒了10分钟左右便麻利的关火。
随着咔嚓一声,灶具关掉。
外面坐着的三人,也不禁将目光投射进来。
“好香啊老板,我感觉我好像又饿了。”萧景不仅有些抱怨的说说道。
“那要不你再吃点儿?”陈年把头探出去询问。
如果萧景真的还能吃下的话,陈年不介意和对方稍微分一分。
“算了算了,我就是说一说,刚才那一碗面我已经吃饱饱的了,现在就算脑子想吃,肚子也不允许啊,还是等老板你下次在招试菜的时候我再过来吃好了。”
“叠词词,恶心心。”
“哈哈,老板,莉莉他们那里了都是这么说的!”
陈年看了看严莉莉,山西那边好像确实经常说叠词词,无论男女老幼,那就是一种习惯。
“行吧,那就不给你做了啊。”陈年说着又把目光看向了沈清,“那沈总要再来点吗?”
“我也不了,晚上吃太多不好。”沈清摆摆手说道。
陈年见这二人都不吃,那便只剩下了自己和严莉莉。
麻利的将剩下的两碗面盛起,刚做好热腾腾的泡椒鸡杂盛入碗中。
红亮的鸡杂不断散发着酸辣的味道,无论是颜色和气味都不禁让人食指大动。
在吃这一方面,鸡杂猪杂羊杂这种对某些人来说是黑暗料理的食材,在一些偏好者的眼中却是致命的吸引。
因为在听到猪杂鸡杂羊杂牛杂的时候,和听到猪肉鸡肉羊肉牛肉的时候,心中的感觉是不一样的。
偏好者会更加倾向于选择下水。
“老板,我们那的特色也有羊汤非常好喝,如果以后你去了我们那我请你吃。”
“没问题,不过今天得我先请你才行。”陈年把做好的泡椒鸡杂面放在对方面前,他并没有询问严莉莉是什么口味,因为他对于严莉莉的口味,拿捏的还是比较准的。
严莉莉就属于那种能吃辣,但又不能吃辣的人。
所以陈年给对方的是微麻微辣