而且肉的话还是用鸡腿肉为最佳，因为鸡最常活动的地方就是脖子，翅膀还有腿。

所以在吃鸡的时候，人们最喜欢吃的大多也都是这三个部位。

很多菜家常做的话，有时候会把鸡腿肉平替为鸡胸脯的肉，因为鸡胸肉不需要怎么处理，而鸡腿肉想要用的话还得脱骨，脱骨这项工作对于熟练工来讲可能没有那么复杂，几分钟就能把骨头退下来，但对于大多数人来说还是很麻烦的。

说干就干，既然决定了做辣子鸡之后，陈年就将鸡肉拿出来，准备开始第一步脱骨处理。