陈年听着这话精神一振，他终于知道自己来这里要学的是什么了！

就是卤肉的手艺！

卤肉陈年之前也有接触过，不过并不是专门做这个，而是其他的菜中有这样的做法。

比如把子肉其实就有点这样的意思了，还有夫妻肺片所用到的那些肉也得卤。

而且一说起这个来，陈年就想到红红饭店里其实是十分适合卖卤肉的，客人们过去吃饭，也能单点些卤味搭配着吃。

到时候自己从这里学到了方法后，回去再去通过现代人的口味进行改良就要简单的多了。

“这才对嘛，要我说你的那些手艺老是攥在手里能有什么用，等到哪一天真的带进了棺材，那你们家的手艺可就要失传了。”许二妮说道。

“我这不是没有合适的传人吗？又不是不想教。”宋三还在那犹自逞强。

“爹，那我觉得以后咱们也可以再开个卤肉的摊子。”

“哈哈哈，开！都开！到时候咱谁也不伺候，就伺候自己，自己给自己当掌柜的！”

“就是，伺候人是不可能伺候人的，我陈年这辈子都不想去伺候别人！”虽然陈年没有喝醉，但气氛到这儿了，陈年也有些飘忽。

“就是，老子才看不上那些有钱人家的狗腿子，要做就自己当有钱人！到时候想吃什么肉就买回来自己做，想怎么做就怎么做！”

宋三越说越上头，说着说着将碗里剩下的酒一饮而尽。

喝完就站起身来，摇摇晃晃的来到了炕上躺下。

也不管不顾其他人。

“你爹他就是这样的人，喝点儿酒就不知道自己是谁了，你可别学他。”

陈年笑了笑：“放心吧娘，我有分寸的，而且我觉得爹这样的人活的反而洒脱。”

陈年并没有把碗里的酒喝完，而是又倒了回去，反正这些酒对陈年来说也没有什么太大的吸引力，还不如留着，以后跟宋老爷子还能多喝一次。

“对了，爹今天喝的有点多了，杂碎汤怎么办？”

“没事，等一下我做就行，这没什么难的。”

“那到时候我帮您。”

“好。”

不过杂碎汤要等到后半夜的时候再做，提前炖上时间太长，肉容易煮过头，但也不能做的太晚，毕竟要让味道进去才行。

杂碎汤就是买的时候成本高，卖的时候价格低，属于薄利多销，虽然明面上看着一天能卖一百多碗，但实际上真正到手的也就是几文钱。

在后半夜陈年起来和许二妮一起弄杂碎汤的时候，陈年又问对方为什么不拿着这些钱做些其他利润稍微高一点的买卖，但许二妮摇摇头说一来他们现在卖杂碎汤也卖习惯了，很多老主顾每天早上就等着喝这么一口。

二来他们现在也上了年纪，没那个心劲儿了，现在无非就是能赚点钱，有口饭吃就行，回头还能再攒一下点儿，等到以后能买得起两口薄皮棺材，人走了也有个遮风挡雨的地方。

陈年听着不禁有些唏嘘。

不过杂碎汤确实不太难做，主要还是把洗净的杂碎切一切，然后焯一遍水，再下锅去煮。

之后就是加入各种各样的调料。

许二妮熟练地往里面加着调料，陈年就在一旁看着，许二妮也毫不避讳。

但陈年也只是简单看了一眼就没有过多的去在意了，不说别的，陈年虽然没有做过杂碎汤，但如果真让他在红红饭店里做的话，做出来的味道肯定能比这个好。

具体要学的还得是卤肉的技巧。

一直到了早上，他们还是像往常一样出摊。

陈年卖力的吆喝着，喊来了许多经常喝杂碎汤的主顾和一些第一次尝这个的人。

但今天还没等卖到最后，昨天那个穷酸书生傅庭就溜溜哒哒的走了过来。