来说，他看着时间看着国内鸡肉的状态就能知道鸡肉有没有熟，但现在他都是一边做饭一边教徒弟的，所以在捞出鸡肉之后又用筷子扎了一下：“你们看，现在筷子很容易就能扎透，鸡肉而且里面也看不到血水，这样就可以了，煮的时间再长鸡肉就会变老。”

取出来之后，陈年又将鸡肉放入凉水中进行浸泡。

先煮再在凉水中浸泡之后皮就会变得更脆，更有弹性。

“对了，你们以后一定要注意的一点就是，在做很多菜的时候都要过凉水，但一定不要直接用水管上的水来过，知道吗？提前多准备一些凉开水，到时候要用的话就直接拿来用，这样也干净卫生一些。

而且生水的味道会破坏食物的口感，虽然大多数人吃不出来，但真正会挑毛病的都是那些懂行的人。”

“知道了师父。”

几个徒弟们齐齐点头。

其实在平常学做菜的时候，陈年并不会说是红案方面就只教谢玉，白案方面就只教何海，他在讲的时候并不会避讳谁，只要想学谁都可以听。

至于能不能学会，就看他们的造化了。

当然就以陈年讲解的细致程度，只要有点天赋，不笨不懒也不至于学不会。

在浸泡鸡腿的过程当中陈年又拿出洗好的豆芽放在另一锅热水里烫了一下，等会儿这豆芽要当做配菜放在碗底。

他又开始准备碗汁的材料。

拿了一个碗，陈年在里面加入少许芝麻酱，一勺左右的盐，小半勺的白糖，除此之外还有酱油、醋、红油、花椒面、姜蒜末。

其中花椒面陈年放的稍微多了一些，毕竟这并不是一道以辣为主的菜，这道口水鸡主要突出的还是麻。

先用香油将芝麻酱卸开，等到其质地均匀之后，又将其他调料也放入其中。

搅拌均匀！

一时之间，红彤彤的料汁上面漂浮着白色的芝麻以及细小的辣椒碎，不禁让人食欲大开。

浅浅的尝了一下味道，陈年不禁点了点头。

“还不错。”

这时其他的徒弟们也跟着咋吧了咋吧嘴，陈年见状又从里面舀了一勺汤汁出来，放进一个小碟子里面让徒弟们也去尝一尝。

就算徒弟们回去之后自己再进行尝试，起码也有个标准。

看着浸泡在凉水中的口水鸡也差不多了，陈年这才将其拎了出来放在案板之上，拿了一把大菜刀，邦邦邦的几下就将口水鸡，连皮带肉带骨头的全部切开。

切出来的鸡肉呈现片状，厚度约摸一个筷子粗细。

“摆盘就没什么好说的了，摆得整齐一点，这样肯定是好看的。”一边说着，陈年一边将鸡肉按照原本的顺序码放在提前焯好水放入盘底的豆芽之上。

远远的看去，这依旧还是一个鸡腿的形状。

随后陈年又将刚才调好的碗汁端起来，用筷子在里面搅了搅，毕竟放了一会儿，一些固形物沉到了下面，搅一搅也是为了让其更加均匀。

最后再把这一碗调好的碗汁均匀的淋洒在鸡肉的身上。

但是这道菜和蒜泥白肉以及李庄白肉都有所不同，口水鸡的碗汁要更多一些，在全部倒完之后，除了淋在鸡肉上的料汁之外四周也弥漫起了汤汁来。

用一个词来形容，那就是水漫金山，但又没有完全漫。

只漫到了三分之一处。

码面的时候汤要显得多，所以面只需要露出来一小部分，因为可以更加好看。

但口水鸡主要突出的还是鸡肉，所以鸡肉自然要露出来大部分才行。

之后陈年又看了看，感觉色泽度依旧不太够意思，又从一旁装着红油辣子的盆中，舀了一些红油出来淋洒在上面如此一来色泽度也够了。

接下来就到了最后一步，陈年将先前压好的去衣花