反正这种事情刘家也不一定会说。这样一来自己就更没有说的必要了。
想到这里,陈年也不禁开始反思起来,为什么自己这么优秀,就连刘老爷家这种皇亲贵胃也愿意拉拢自己。
但想来想去陈年还是没有想明白。高根柱那边目前工作量基本已经饱和了,而且刀削面才刚刚拿出来,现在不适合做新东西,只是就算如此,陈年那边还是可以教一教的。
“陈年,我等一下中午的时候再教你点东西,我们这边的面种类有很多,虽然大部分都是需要和面的,但还有一种是不用和面的。”
“还有不用和面的面?”陈年有点儿想不通,那应该怎么做啊。在他的印象里面条都是要先活好,然后再用各种各样的方法去做,只不过有些是死面,有些是烫面,有些是发面,有些面需要活的硬一点,有些面则是需要软一点。
先前他已经见过了这边的刀削面,也见过了这边做刀削面专用的器具,可是这种不用和面的面,他还是第一次听说。
“嗯,有的,我今天教你的只是其中一种。”高根柱说道。陈年的学习速度非常快,基本上他边讲边演示一次陈年那边就能学会。
这和他当初学手艺的时候可完全不同,所以偶尔他也会感觉到有些气馁,但在妻子的劝说之下,他很快又放宽了心。
山西的面食真要说起来的话,上百种肯定是有的,就算每隔十来天学一种,那陈年也得学好几年。
所以他现在每次就很期待看到陈年没见过世面的样子。就比如现在。陈年听着高根柱的话也不禁来了兴趣。
就这样到了中午,面和菜都卖完了之后,他们也开始准备吃午饭。
“爹,我好饿,我们什么时候才能吃饭啊?”小福贵在一旁趴在桌子上,饿得连腰都快直不起来了。
“马上就做,你再等一下。”高根柱敷衍了儿子一句之后,转头看向陈年这边。
“今天中午我要教你的这种面叫做剔尖,吃起来比普通的面都要筋道的多。”一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具,陈年看去那是一个带着把手的木质圆片,还有一个后端像快子一样,但前面呈现三棱形的棍子。
“剔尖要用这个来做吗?”
“嗯,最好是用这个,如果没有专门的东西,用快子和盘子也能做,但这个东西我们家是有的。”陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。
如果不是亲眼看到怎么做,陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。
“陈年,你去把面拿过来。”陈年点点头,将装着面的桶提了过来。面桶里有一只碗,通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。
“做剔尖面主要就是控制面和水的量,一般来说一斤面用九两水就差不多。”
“这么多的吗?”陈年惊了。怪不得高根柱说这个面不用活,就按这个面粉和水的比例,就算是把胳膊都活断了,也成不了形啊。
不管怎么活,这面肯定都是软塌塌的。只见高根柱放好了面和水之后,便开始用快子搅动了起来。
搅着搅着,里面的面和水充分融合在一起。
“这个最好是顺着一个方向来,别看这面细,但里面也是能上劲儿的,要一直把它搅到表面上光滑,碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”陈年点了点头,暗自将这个方法记了下来。
“盖上盖子,大概放一刻钟的时间就好,不用太长。”陈年则是在心里琢磨着,现在本来面就软,虽然说已经搅上了劲儿,但是放一会儿这面团内部发酵之后,分子和分子间产生了空隙,估计只会更软。
只是高根柱这么说,自然有他的道理。成与不成自己现在说了也没有用。
就这样等到十五分钟后,高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多