最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。

然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。

在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。

宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。

以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。

当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。

陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。

最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。

到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。

但眼下他还要做另外一道菜。

那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。

另外还准备了火腿和油菜心。

光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。

在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。

给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。

之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。

至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。

毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。

在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。

滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。

“先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着。”

陈年点点头。

“陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了。”

“没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行。”

陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。

“接下来你再拿点菜心，先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉。”

陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。

去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的吸收着里面的汤汁。

等到油菜心彻底烧烂入味之后，陈年用漏勺捞出，精美的摆放在盘子边上。

然后陈年又将刚才滗出来的汤倒入锅中，再加入适量的鸡汤、鸡油、又加盐、白糖、味精调好味。

尝过之后没有任何问题。

最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤汁浇在燕菜和菜心上，最后撒上火腿丝，这道菜也就成了。

经历这两道菜的制作，陈年也有了一些心得。

白扒主要靠的就是汤汁，做出来之后汤汁颜色乳白，而且用的大多都是鸡汤。

毕竟鸡汤在制作出来之后味道会比较轻，只需要少加一些调料便能达到极其鲜美。

所有的食材基本都要，预先放在鸡汤里面参汆透，入个鲜亮的底味。

这样做出来之后，再和后面勾了湿淀粉的汤汁放在一起，