陈年不停的控制着火候,时不时的添点柴禾木炭进去,保证火候一直能稳在大火。
眼看着其他菜做的差不多了,彭长海抬了抬手:“陈年,可以了,蒸要花两刻钟到两刻半左右的时间,时间太长了反而不好,这个时间一直用大火的话,也足够把肉蒸烂了。”
陈年听后将笼屉打开,又垫着布把里面的深盘取了出来。
“上面的葱姜不要,然后把肉翻扣在盘子里,但剩下的汤得再比到锅里。”
陈年照做。
“你看现在里面的汤正好,要是里面汤不够的话也能适当的再加入点鸡汤和其他调料,将味道做足了。”
“这样做的话味道会不会就差意思了?”
“那肯定会啊,就算你再堆调料,也不可能比原汁原味更香,但那不是没有办法吗?因为你才刚刚学,所以我就把补救的办法教给伱,要是等到以后做熟了还出现这样的问题,我可是要用炒勺打你的。”
“师公,我断然不会犯这样的错误!”
“嗯,那就好。”彭长海点点头,别看这几次回来我对你不错,但你要是不好好学的话,我也不会对你客气。”
“师公,如果我真出了这样的错,您就尽管打。”
“好小子,你这态度我喜欢。”
陈年把汤重新比入锅中之后,彭长海过来尝了尝味道。
“嗯,这个味儿就差不多了,你也尝一尝,记住。”
于是陈年也尝了尝味,这汤的味道还是很鲜美的,然后他又在彭长海的指导之下加入水淀粉,用里面的汤勾成稀芡浇在肉上。
肉码放在盘子里,有冬菇和胡萝卜相衬,如葵花,色调明显看着十分赏心悦目。
而且闻起来也是香味浓郁。
见到成菜之后,彭长海拿着筷子就过来夹了一块肉,简单吹了吹送入口中大口咀嚼起来。
“不错,你做的很好,第一次做就能做到这般地步,不愧是我的好徒孙。”
“师公过奖了。”
彭长海却没有说什么,另外拿了一双新筷子,让陈年也尝了尝。
葵花肉先经过热水汆烫,然后又用大火蒸了半个多小时,此刻已经十分软烂了,而且在高温之下,白肉化出了不少的油,所以入口之后并不会感觉到腻。
而且做出来的汤汁略带红色,味道浓郁,肉本身鲜嫩适口,搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。
陈年知道中华烹饪如果细说的话,足有上百种的烹饪技法,每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。
但一些高端食材的高端做法,就是把这些不同的技法融合在一起。
可单纯的技法融合也只是低创而已,就像现在的很多大饭店里,上面都会要求厨师们去做创新菜,而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究,只是大概的挑了几种融合在一起。
最后做出来却有些不伦不类。
但是像葵花肉、葱烧海参这种菜,每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。
通过技法的融合,摆盘上的考量以及调料的搭配,让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。
“这谭大人真是了不得啊!谭大人不光是个老饕,肯定在菜上也是下过功夫的。”
哪怕做菜的还是这些老师傅,但思路出来也很了不得了。
就像是打仗一样,将军负责指挥,而手下的士兵则是负责冲锋。
尝过了葵花肉之后,陈年又拿了一双新筷子重新摆了一下盘,将自己和师公尝了两块肉所控出来的空缺填补好。
“行了,端走吧。”
彭长海挥了挥手。
早就等在一旁的谭府下人连忙端着菜朝餐厅而去。
给主家做完了饭,他们也该做些自己吃的了。
老一辈