法上，都有一定的讲究。

陈年选择的排骨并不是纯瘦肉，而是肥瘦相间，这样一来做出来排骨本身就会出油，入口之后也不会让肉感觉太柴。

豉汁排骨的关键就在于独特的料汁，而豉汁是由豆豉、葱、姜、蒜等调料熬制而成，做出来之后具有浓郁的豆豉香气和新鲜味道。

不过陈年本身就是四川人，在四川豆豉的应用也是非常多的。

比如在回锅肉里就需要专门加入切碎的豆豉去炒。

由于已经提前腌制了一小时以上，所以排骨本身就吸收了一定的底味，而在被加入砂锅中之后，上面更是淋上了豉汁，在压力的作用之下使之慢慢的渗透进排骨当中，让调料与食材融合，这就是成为一道令人回味无穷的美食的开始。

也只有认真的对待每一道菜，以填饱肚子和吃的愉悦这两个双重条件为前提，再加上精湛的技艺，才能使得这猪老哥不白在这世上走了一遭，也不枉费猪兄之前努力吃饭睡觉的成果。

“陈年，你那个窝蛋牛肉好不好吃呀？”安红豆津津有味的吃了大概三分之一的豉汁排骨煲仔饭，又抬起头来看着陈年问道。

这时陈年基本上已经吃了一半多了，不过牛肉和之前窝在里面的蛋却留下了一半。

“那你尝一尝嘛，我这个也很好吃的，因为鸡蛋是后窝进去的，所以吃着很嫩，不老，我记得你不喜欢吃流心的鸡蛋，所以就特意给你做成了九分熟，里面刚刚凝固起来但还没有完全凝固，吃起来也不会有太面的感觉。”

一边说着陈年一边展示着，他窝进去的鸡蛋先前陈年就吃了一半，所以现在完全可以看到鸡蛋的内部，外面是完整的蛋清，再往里是浅黄色的鸡蛋黄，而在最中间的那一部分则是有些呈现橘红色的蛋黄。

这样的蛋黄吃起来会有一些弹性，会产生一种类似于胶质的口感。

“嗯，还不错，不过我感觉还是这两个要更好吃一些。”安红豆说道。

只是在尝过了陈年的煲仔饭之后，她感觉自己的肚子也差不多要饱了。

“不行了，今天我吃不下了，剩下的这些要不你吃了吧。”

“没问题。”

陈年的饭量大，因为白天要做的工作也多。

在说完之后几大口就吃完了自己的那一份牛肉煲仔饭，然后又开始向着另外两份发动了猛攻。

在广东其实有一种与其他地方不太一样的吃饭方式，就是在饭店里吃快餐的时候，店家通常会把米饭，肉和青菜分别放在三个盘子里。

其他地方很少会有单独装一份青菜，要么就是自己点一份炒的或者是凉拌的，要么就是在那一份肉菜里自带的。

可在广东的大多数店里青菜都是会和套餐一起被端上来，制作方法也很简单，就只是在水中焯至断生。而在青菜的选择上有时是菜心，有时是生菜，但不管选哪一种，店家大多会在上面淋一些豉汁酱油。

当初还在旧金山唐人街的时候，陈年就很喜欢在青菜上面额外放一些辣椒。

等他大部分都吃完之后，陈年才又看向了砂锅中的那些锅巴。

一份极品的煲仔饭，在做好之后可以把锅巴控制在一粒米的厚度。

这样在吃的时候就不会因为锅巴过厚而影响口感。

锅巴入口之后很脆，而且由于在做之前砂锅的锅壁上就已经涂上了一层油，因此在吃的时候，米香就会特别浓郁。

在将锅巴铲起来之后，底部微微有些泛黄，但表面光滑无比，看着宛若镜面一般。

焦脆的口感吃起来咔嚓咔嚓的，同时在做煲仔饭的过程中，锅巴除了本身就具备了米饭的香气之外，另外还有酱汁的鲜味以及各种食材在加入之后顺着边缘流下去所融合在一起的美味。

对于爱吃锅巴的人来说，在煲仔饭中这一层