用的是子弹头辣椒。

子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒，炒菜烹饪放两个既能提辣提香，还不会覆盖菜品本身的味道，因为它的特点就是辣度和香度均衡适中。

而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的时候将其炒糊。

另外在做之前还要再准备一些配料，洋葱，蒜，姜片，香菜……

除了配料之外，就连酱也要准备几种，豆瓣酱，香辣酱，番茄酱。

等到这些调料和香料都准备好之后，陈年就拿出一块牛肉来，这块牛肉是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。

直接将其切成大块儿，毕竟牛肉要在锅中翻炒，如果切的太小，炒过之后牛肉也会缩水的很厉害。

如果是往外面卖的商业版本可能小一点也正常，因为当初陈年吃过最正宗最好吃的牛肉板面是在bj的一家小店，当时是一个河南人在那边开店制作。

据老板所说，他的这手艺还是专门去sjz找师傅学来的。

当时陈年对于牛肉板面的感觉就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面条筋道之外，牛肉必然不能放太多。

一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的牛肉超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块头过大了也不太尊重。

但家里吃就没有那么多好顾忌的了。

自然是怎么爽怎么来。

陈年一共切了四两牛肉，等一下一人二两。

牛肉在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。

紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛肉板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种。

牛油、猪油和鸡油。

其中牛油最多，猪油次之，鸡油最少。

猪油主香味儿，鸡油主鲜味儿，牛油是灵魂，用来提升汤底的整体味道。

占比例也得遵循个7.5:4:3。

这个比例在很多视频里面都有提到过，所以陈年也就没有修改，直接拿来用了。

将这些油放入锅中之后，陈年开火，在温度的作用之下，这三种动物油渐渐融化混合在一起，等油温升起来之后，陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放入其中。

之后再用低温慢慢的炸，把里面的香味全部都炸出来，这一步，在做很多菜的时候都会用到，而这样做出来的油也叫做料油。

一直等到那些料头都变软之后，陈年又把小颗粒的香料放入锅中，继续用小火慢慢的炸。

在这一步也只能用小火，因为油温高了，料就很容易糊，到时候非但香料味儿出不来，反而还会因为糊坏了这一锅油和料。

一直等到那些料头的颜色开始变得金黄，小香料的味道慢慢散发出来时，陈年关火，一边等着油温降下来，一边把里面的那些料全部捞出，只留下油在里面。

等油温降到陈年要的温度之后，他又把那些大颗粒的香料倒入锅中，开灶，用小火继续炸。

在炸制料油的过程中，陈年还又放了几片生姜进去。

步骤不能乱，每一步往锅里加东西都有着其必然的目的，陈年坚信着这一点，所以他对于网上那些师傅们传授的经验没有丝毫怀疑，或许他们会在步骤上故意藏一些东西，但所展示出来的步骤肯定是不会乱搞的。

毕竟现在互联网是公开透明的，你如果做的不好，立马下面就会有人开喷。

一次两次无所谓，但如果次数多了，人们就知道你不好好教，渐渐的也就不看了。

下入大颗香料之后，炸制的时间以伴随着大颗香料下入的姜片为准，等到姜片发黄微卷后也就说明差不多可以下辣椒了。