有独特的技法，做出来的地三鲜不但特香，而且不油腻，要知道，这可是一道食材过油的菜，做不好会非常油腻的。

这个技巧很简单，就是三种食材分开来炸，炸土豆就炸土豆，炸菜椒就炸菜椒，炸茄子就炸茄子，不能混着来，而且炸的时候要格外的掌握好火候，炸菜椒要低温快炸几秒钟就出锅，炸茄子的时候要高温快炸，同样是几秒钟出锅，炸土豆的时间要稍微长点，但也必须控制好火候，时间不能长不能短，必须恰到好处的出锅。

如此一来，炸出来的三种食材略微有点焦感但又不会被炸到软烂，口感会非常可口，有种外焦里嫩的感觉。

而且炸出来的三鲜不能放置太久，最好刚出锅就二次下过翻炒，这样食材的形状、颜色和口感都能保持下来，就算味道一看，视觉效果也不会差到哪儿去。

只是一般厨师哪有这样的功夫，光是对火候的细微掌握就不是一般厨师能做到的。

所以有的时候越是简单的菜式就越是考验功夫，这么一道常见的家常菜，愣是被徐景行做出了五星级的范儿。

。